Recette Risotto à la Milanaise
C'est certainement le risotto le plus connu, celui à la milanaise, ou en version originale : il risotto alla milanese.
Il met en évidence le riz Carnaroli, roi des riz italiens, de préférence AOP Baraggia Biellese e Vercellese, et le roi des épices le Safran. A l'origine il était aussi appelé risotto au Safran.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 180gr de Riz Carnaroli de Tomasoni Riso*
- 0,1 gr de Safran en pistils de Cuore Siciliano*
- Huile d’Olive Bio Masseria Calongo*
- Sel fin Riserva del Mare *
- 2 échalotes
- 1/2 verre de vin blanc
- 600ml de bouillon de viande
- 25gr de beurre
- 30gr de parmesan râpé*
- Poivre
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- Faire infuser 0,1g Safran en pistils de Cuore Siciliano dans 1/4 de verre d'eau tiède, si possible une à deux heures avant.
Mon conseil :
Ce roi des épices est une épice qui supporte mal la cuisson, quelle que soit votre recette ne pas dépasser les 5 minutes de cuisson sinon vous allez dégrader sa saveur. - Épluchez et hacher 2 échalotes
- Mettre un filet d’Huile d’Olive Bio Masseria Calongo dans une poêle et faites revenir les échalotes.
- Ajoutez le Riz Carnaroli de Tomasoni Riso, le faire revenir pour qu'il devienne translucide.
- Déglacez avec le 1/2 verre de vin blanc
- Mouillez au fur et à mesure avec le bouillon de viande préalablement réchauffé de sorte à ce que le riz reste humide et cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
- Ajoutez seulement à ce moment-là (au bout de ces 15 minutes) l'infusion de safran, et continuer la cuisson pendant 3 - 5 min.
- Coupez le feu. ! Ajustez à votre goût l'assaisonnement avec Sel fin Riserva del Mare.
Le tour de main : le beurre et le parmesan ne doivent pas cuire mais fondre : ajoutez 25gr de beurre en morceaux et 30gr de parmesan râpé. Mélangez et servez.
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