Recette Riz, patates et moules
Riso, patate e cozze, un plat emblématique de la cuisine des pouilles, savoureux et facile à réaliser
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1kg de moule Bouchot
- 500gr de pomme de terre
- 250gr de Riz Carnaroli *
- 1 oignon blanc ou jaune
- 1 bouteille de sauce tomate en morceaux de Az. Ag. Barbuscia*
- Huile d’Olive extravierge bio*
- Sel fin Riserva del Mare *
- 30gr de pecorino râpé*
- 1 gousse d’ail
- 1 verre de vin blanc
- ½ bouquet de persil
- 1 ½ verre d’eau
- Poivre
* Produits disponibles chez MO Tra Mozzarelle & Olive
- Nettoyer les moules. La tradition voudrait qu’on ouvre les moules crues en deux. Pour ma part je les fais sauter à la sauteuse avec la moitié du vin blanc et la moitié de l’eau pendant 5 minutes. Laissez refroidir, garder le jus de cuisson qu’il faudra filtrer et ôter les moules de leur coquille.
- Laver et sécher le persil. Hachez-le ensemble avec la gousse d’ail épluchée.
- Prenez une forme qui va au four, le mieux c’est une forme en terre cuite.
- Mettez un filet d’Huile d’Olive extravierge Bio au fond (équivalent à 3-4 cuillères à soupe)
- Épluchez l’oignon, coupez-le en tranches fines et mettez le tout dans la forme en étalant sur toute la surface.
- Épluchez les pommes de terre, et coupez-les en tranches fines. Répartissez la moitié des pommes de terre dans la forme. Salez avec le Sel fin Riserva del Mare
- Versez la moitié de la bouteille de sauce tomate en morceaux de Az. Ag. Barbuscia sur les pommes de terre. La tradition voudrait qu’on y mette des tomates fraiches en tranchez ou des tomates cerises. Ne trouvant pas toujours des tomates fraiches de qualité je préfère mettre cette sauce exquise.
- Saupoudrez avec la moitié du persil/ail hachés
- Répartissez ensuite les moules dans la forme.
- Pour la prochaine couche répartissez le Riz Carnaroli
- Répartissez la seconde moitié des pommes de terre dans la forme. Salez avec le Sel fin Riserva del Mare
- Versez la seconde moitié de la bouteille de sauce tomate en morceaux de Az. Ag. Barbuscia sur les pommes de terre
- Saupoudrez avec la seconde moitié du persil/ail hachés
- Mélangez le jus de cuisson des moules avec le restant de vin blanc et d’eau. Mouillez votre gratin de sorte à ce que la couche du haut des pommes de terre soit dans le liquide.
- Parsemez de pecorino rapé.
- Personnellement j’ajoutez également encore 3 cuillères à soupe de chapelure que je saupoudre sur toute la surface.
- Enfournez dans le four préchauffé à 200°C en chaleur statique au milieu pendant 30min, puis descendez la forme sur le rail du bas et laissez cuire 25-30min additionnelles.
- Servez. Ce plat peut également se manger froid.
Riso, patate e cozze, un piatto iconico pugliese, saporito e facile da preparare
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