Recette Parmigiana
La parmigiana : un des grands classiques de la cuisine sicilienne et napolitaine.
Ingrédients pour 8 personnes :
- 3 belles aubergines
- 200gr de Pecorino jeune ou parmesan*
- 1 bouteille de purée de tomate *
- Huile d’Olive extravierge*
- Gros Sel Riserva del Mare *
- Sel fin Riserva del Mare *
- Origan séché*
- 10 feuilles de basilic frais ou surgelé
- 1 gousse d’ail 1
- oignon
- Poivre
- Option : chapelure*
* Produits disponibles chez MO Tra Mozzarelle & Olive
- Lavez et séchez les aubergines, enlevez le pédoncule. Coupez-les en tranches ou en rondelle de 1 cm d’épaisseur. Faire des couches dans un plat et mettez du Gros Sel Riserva del Mare sur chaque couche pour les faire dégorger pendant 30min à une heure.
- Épluchez la gousse d’ail et coupez-la en deux.
- Épluchez l’oignon, coupez-le finement
- Mettez un filet d’Huile d’Olive extravierge au fond d’une casserole (équivalent à 3-4 cuillères à soupe) et faites chauffer puis ajouter l’ail et l’oignon.
- Faites revenir pendant 1 – 2 min puis ajoutez la purée de tomate, 1 – 2 pincées d’Origan séché et la moitié des feuilles de basilic que vous aurez mis en petits morceaux. Assaisonnez avec le Sel fin Riserva del Mare
- Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes à couvert, puis réservez.
- Rincez les aubergines à l’eau claire et séchez les avec du papier absorbant ou avec un linge propre.
- Dans une grande poêle, mettez un gros filet d’Huile d’Olive, chauffez puis faites revenir des deux côtés les tranches ou rondelles d’aubergines de sorte qu’elles soient bien dorées et ajoutez au besoin de l’huile d’Olive. Puis faites-les reposer sur du papier absorbant
- Râpez le pecorino ou le parmesan grossièrement
- Dans une forme qui va au four, mettez au fond un peu de sauce tomate, une couche d’aubergine, sauce tomate, pecorino râpé, une couche d’aubergine etc pour finir par une couche de sauce tomate et de pecorino râpé. A ce stade de manière optionnelle, vous pouvez saupoudrer (1-2 cuillères à soupe) de chapelure fine
- Faites gratiner au four préchauffé chaleur statique à 180°C pendant 20-25 min
- Servez avec en décor le restant de basilic. Ce plat se mange également froid.
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