Risotto aux Asperges Vertes
Avril à Juin c'est la pleine saison de l'asperges vertes et rien de tel qu'un risotto pour mettre en exergue les saveurs de ce délicieux légume.
Une recette facile et rapide, qui chante bien le printemps
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300gr de Riz Arborio ou Carnaroli*
- 1 botte d’Asperges Vertes (500gr)
- Huile d’Olive Bio*
- Sel fin Riserva del Mare *
- 1 échalote
- 1 verre de vin blanc
- 1,2 – 1,5l de bouillon de légumes
- 25gr de beurre
- 30gr de parmesan râpé*
- Poivre
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Écaillez soigneusement les asperges en remontant jusqu’en dessous de la tête. Enlevez le pied de l’asperge, en général 5 à 10cm. Faites des essais en coupant avec un couteau en partant du bas, il faut que le couteau tranche sans trop de résistance.
- Lavez les asperges à l’eau claire. Coupez les têtes des asperges et mettez-les quelques minutes dans de l’eau claire cela permettra aux éventuels grains de sable de partir.
- Découpez les tiges en morceau de 1cm
- Épluchez et hacher l’échalote
- Mettre un filet d’Huile d’Olive Bio dans une poêle et faites revenir l’échalote avec les tronçons de la tige pendant 2 à 3 minutes.
- Ajoutez le Riz, le faire revenir pour qu'il devienne translucide.
- Déglacez avec le verre de vin blanc
- En parallèle cuire les têtes d’asperges dans de l’eau salé au Sel fin Riserva del Mare pendant 5-6 minutes, elles doivent rester croquante.
- Mouillez au fur et à mesure avec le bouillon de légume préalablement réchauffé de sorte à ce que le riz reste humide et cuire à feu moyen pendant 18 minutes.
- Coupez le feu ! Ajustez à votre goût l'assaisonnement avec le Sel fin Riserva del Mare.
Le tour de main : le beurre et le parmesan ne doivent pas cuire mais fondre : ajoutez 25gr de beurre en morceaux et 30gr de parmesan râpé. Mélangez, disposez les têtes d’asperges sur le risotto et servez.
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