CACIOCAVALLO

DESCRIPTION

Caciocavallo fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé de races multiples (Bruna, Frisonne, Jersey, Pinzgauer et Schiava noire).

ASPECT

Forme typique de poire avec une petite tête ; sa couleur est jaune paille doré grâce à l’alimentation des vaches élevées au pâturage et à la richesse en bêta-carotène de l’herbe fraîche.

SAVEUR

Doux, il offre en bouche des notes d’herbe fraîche, de pâturage, de beurre fondu et de fruits grillés.

AFFINAGE

Au moins 20-25 jours.

SUGGESTION 

Se déguste nature avec une compote d’abricots ou seul pour agrémenter un sandwich. Délicieux nature, avec des fruits secs et du miel. Excellent pour gratiner des timbales de pâtes et des légumes au four, fondu en fondue avec une noisette de beurre et du lait pour réaliser d'irrésistibles gnocchis et paccheri di Gragnano, mais aussi dans un risotto ou une soupe à l'oignon cuivrée. Parmi les légumes, il se marie à merveille avec les artichauts, les aubergines et les tomates cerises jaunes. Il est également excellent sur les pizzas, en remplacement ou en complément de la mozzarella.