Pecorino Brut Nature

La technique de vinification effervescente est basée sur une fermentation en cuve fermée à une teneur en sucre (refroidissement du moût à 6°C et 18g/lt de sucre résiduel) qui garantit une fermentation secondaire après mise en bouteille sans ajout de saccharose.
Le vin fermente en bouteille et l'élevage du vin mousseux s'effectue "sur-lie" ou sur ses propres levures qui donnent un aspect voilé et opaque, contrastant avec l'éclat et l'éclat des bulles des vins mousseux classiques.

La refermentation en bouteille et la seconde fermentation qui s'ensuit s'effectuent grâce aux sucres résiduels naturels présents dans le vin et ne nécessitent pas l'ajout de saccharose comme dans les méthodes Charmat et Champenois.

Caractéristiques : fermentations spontanées, sans sulfites ajoutés, sans dégorgement à fond, stabilisation tartrique naturelle

Cépage : Pecorino 100%

Cépage blanc indigène des Marches et des Abruzzes. Très répandu avant même le phylloxéra, il a été progressivement abandonné au cours du XXe siècle pour laisser la place à des variétés comme le Trebbiano, plus productive. Également appelé « raisin pecorari » car les raisins sont considérés comme de peu de valeur, adaptés aux personnes humbles comme « pecorari » (un terme péjoratif).

Dans le vignoble : Élevé sous la pergola des Abruzzes à une altitude d'environ 450 m d'altitude. sur des sols exposés sud – sud/est, à tendance calcaire et riches en cailloux.
Conduite des vignobles selon la méthode de production biologique Reg. (CE) n. 834/2007

Vendanges : Récoltées manuellement et en caisses de 20 kg lorsque les raisins sont parvenus à pleine maturité, généralement entre fin septembre et la première décade d'octobre.

Dégustation:

Couleur : jaune paille pâle, impénétrable à l'œil en raison de sa turbidité naturelle. Perlage fin et persistant.

Au nez : des notes fruitées et d'agrumes émergent, avec un vague souvenir de levures.

En bouche : une forte fraîcheur et une finale longue et convaincante avec une saveur agréable.

Accords : Entrées élaborées, viandes blanches, poissons et crustacés.

En service : Vous pouvez verser le vin dans le verre lentement pour ne pas le troubler ou remettre les levures en suspension en retournant la bouteille. Cependant, il est important d'utiliser « la base » qui est la partie qui donne de la profondeur, de l'épaisseur et de la typicité au vin (terroir et cépage).

Température de service : 6-8°C