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Pesto di asparagi bianchi
Una ricetta per il condimento degli asparagi, veloce, facile e buonissima
Ingredienti per 2 persone
- 500gr di asparagi bianchi
- 60 g di parmigiano grattugiato*
- 20 g di pecorino grattugiato
- 180gr Tagliatelle Rigata Bio Pastificio Maiella*
- 15 g di pinoli
- Olio d'oliva biologico Calongo*
- Sale Fino Riserva del Mare*
- Pepe
- Opzione: 4 fette di pancetta*
* Prodotti disponibili presso MO Tra Mozzarelle & Olive www.mozzarelle-olive.com
- Lavare gli asparagi e pelarli, togliere da 5 a 10 mm dal piede
- Cuocili a vapore per 20 minuti in pentola a pressione, avendo cura di salare l'acqua con Sale Fino Riserva del Mare.
- Una volta cotti, scolate gli asparagi.
- Rimuovere la parte superiore degli asparagi e metterli da parte.
- Tagliare i gambi a pezzetti e metterli in un frullatore.
- Aggiungi le ruote dentate. Azionare il frullatore in modo da ottenere una crema omogenea.
- Aggiungere il parmigiano grattugiato e il pecorino grattugiato. Azionare il frullatore per qualche secondo fino ad ottenere una crema omogenea.
- Pepate e salate la panna e aggiungete un filo di Olio di Oliva Biologico di Calongo (1-2 cucchiai) e fate girare il frullatore ancora per qualche secondo.
- Nel frattempo cuocere le Tagliatelle Rigata Bio del Pastificio Maiella in 3 litri di acqua salata con Sale Fino Riserva del Mare
- Opzione: Adagiare le 4 fette di pancetta tra 2 fogli di carta assorbente e mettere in microonde a 800-1000W per 2 minuti in modo da ottenere delle chips
- Mettere il pesto di asparagi ottenuto in un'insalatiera, scolare le tagliatelle e versarle sopra il pesto, aggiungere le punte degli asparagi.
- Servire in un piatto fondo e aggiungere le chips di pancetta. Buon appetito.
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