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Risotto agli asparagi verdi
Ingredienti per 4 persone:
- 300gr di Riso San Andrea di Tomasoni Riso*
- 1 mazzetto di asparagi verdi (500gr)
- Olio d'Oliva Biologico Masseria Calongo*
- Sale fino Riserva del Mare *
- 1 scalogno
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1,2 – 1,5 l di brodo vegetale
- 25 g di burro
- 30 g di parmigiano grattugiato*
- Pepe
* Prodotti disponibili presso MO Tra Mozzarelle & Olive www.mozzarelle-olive.com
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Squamare con cura gli asparagi, cfr. squame cerchiate in rosso sulla foto che salgono fin sotto la testa. Rimuovere il gambo degli asparagi, generalmente da 5 a 10 cm. Sperimentate tagliando con un coltello partendo dal basso, il coltello deve tagliare senza troppa resistenza.
- Lavare gli asparagi in acqua pulita. Tagliate le teste degli asparagi e mettetele per qualche minuto in acqua limpida, questo permetterà di lasciare eventuali granelli di sabbia.
- Tagliare i gambi in pezzi di 1 cm
- Mondate e tritate lo scalogno
- In una padella mettete un filo di Olio di Oliva Biologico Masseria Calongo e fate soffriggere lo scalogno con le fettine di gambo per 2-3 minuti.
- Aggiungere il Riso San Andrea Tomasoni, farlo rosolare finché non diventa traslucido.
- Sfumare con il bicchiere di vino bianco
- Contemporaneamente cuocere le teste degli asparagi in acqua salata con sale fino Riserva del Mare per 5-6 minuti, devono rimanere croccanti.
- Aggiungere gradualmente il brodo vegetale preriscaldato in modo che il riso rimanga umido e cuocere a fuoco medio per 18 minuti.
- Taglia il fuoco! Regola il condimento secondo i tuoi gusti con il Sale Fino Riserva del Mare.
Il trucco: il burro e il parmigiano non devono cuocere ma sciogliersi: aggiungete 25 g di burro a pezzetti e 30 g di parmigiano grattugiato. Mescolare, disporre le teste di asparagi sul risotto e servire.
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