Ricetta Polpette con capperi e pomodoro

ngredienti per 6 persone:

• 500 g di pancetta di maiale fresca
• 500 g di lonza di maiale
• 30gr di capperi sotto sale di Sapori Eoliani*
• 1 bottiglia di passata di pomodoro dell'Az. AgriBarbuscia*
• Origano di Pantelleria d'Etimò*
• Olio d'Oliva Biologico Masseria Calongo*
• Sale fino Riserva del Mare *
• 1 uovo
• 1 scalogno
• 1 spicchio d'aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• 30 g di farina
• Pepe
• qualche foglia di coriandolo per guarnire

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1. Dissalare i capperi con il sale Sapori Eoliani lavandoli in acqua fresca. Libro.
2. Rimuovere la cotenna dal petto fresco.
3. Passare il petto fresco e la lombata in un tritacarne a maglia fine.
4. Mondate e tagliate in 4 lo scalogno e passatelo al tritacarne.
5. Sbucciare lo spicchio d'aglio e tagliarlo a metà. Schiacciane una metà e uniscila alla carne macinata e tieni da parte l'altra.
6. Aggiungere alla carne macinata mezzo bicchiere di vino bianco
7. Salare fino a 10gr di Sale Fino Riserva del Mare e aggiungere 1 cucchiaino di Origano di Pantelleria di Etimò
8. Prendete 1/3 dei capperi sotto sale di Sapori Eoliani, scegliendo quelli più grandi, e tritateli finemente. Uniteli alla carne macinata
9. Alla carne macinata aggiungete l'uovo e la farina che avrete precedentemente setacciato.
10. Mescolare e lasciare per 15 minuti
11. Formare una ventina di palline della grandezza di una pallina di gelato o, a piacere, una quarantina di palline piccole
12. In una padella capiente mettete un filo di Olio di Oliva Biologico Masseria Calongo e aggiungete il restante mezzo spicchio d'aglio
13. Quando il mezzo spicchio d'aglio inizia a sobbollire, aggiungi metà o terzi delle polpette e girale mentre procedi in modo che prendano colore da tutti i lati.
14. Una volta dorate, togliere 2/3 delle polpette e sfumare con il restante vino bianco.
15. Una volta evaporato l'alcool, unire la polpa di pomodoro dell'Az. Agri Barbuscia e quasi la stessa quantità di acqua
16. Aggiungere i rimanenti capperi con il sale di Sapori Eoliani e 1 cucchiaino di Origano di Pantelleria di Etimò
17. Rimettete le restanti polpette nel sugo e cuocete per una ventina di minuti a fuoco basso.
18. Servire da solo o accompagnare con pasta come fusilli, farfale, penne o qualsiasi altra forma di pasta secondo i vostri desideri.
19. Buon appetito !