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Risotto aux Asperges Vertes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300gr de Riz San Andrea de Tomasoni Riso*
- 1 botte d’Asperges Vertes (500gr)
- Huile d’Olive Bio Masseria Calongo*
- Sel fin Riserva del Mare *
- 1 échalote
- 1 verre de vin blanc
- 1,2 – 1,5l de bouillon de légumes
- 25gr de beurre
- 30gr de parmesan râpé*
- Poivre
* Produits disponibles chez MO Tra Mozzarelle & Olive www.mozzarelle-olive.com
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Écaillez soigneusement les asperges, cf. écailles entourées de rouge sur la photo en remontant jusqu’en dessous de la tête. Enlevez le pied de l’asperge, en général 5 à 10cm. Faites des essais en coupant avec un couteau en partant du bas, il faut que le couteau tranche sans trop de résistance.
- Lavez les asperges à l’eau claire. Coupez les têtes des asperges et mettez-les quelques minutes dans de l’eau claire cela permettra aux éventuels grains de sable de partir.
- Découpez les tiges en morceau de 1cm
- Épluchez et hacher l’échalote
- Mettre un filet d’Huile d’Olive Bio Masseria Calongo dans une poêle et faites revenir l’échalote avec les tronçons de la tige pendant 2 à 3 minutes.
- Ajoutez le Riz San Andrea de Tomasoni Riso, le faire revenir pour qu'il devienne translucide.
- Déglacez avec le verre de vin blanc
- En parallèle cuire les têtes d’asperges dans de l’eau salé au Sel fin Riserva del Mare pendant 5-6 minutes, elles doivent rester croquante.
- Mouillez au fur et à mesure avec le bouillon de légume préalablement réchauffé de sorte à ce que le riz reste humide et cuire à feu moyen pendant 18 minutes.
- Coupez le feu ! Ajustez à votre goût l'assaisonnement avec le Sel fin Riserva del Mare.
Le tour de main : le beurre et le parmesan ne doivent pas cuire mais fondre : ajoutez 25gr de beurre en morceaux et 30gr de parmesan râpé. Mélangez, disposez les têtes d’asperges sur le risotto et servez.
Publié en:
La Cucina di MO (Les Recettes)
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