La technique et la transformation sont similaires à celles du Taleggio, qui dans l'Antiquité s'appelait "Stracchino" comme d'autres fromages crus de Lombardie produits principalement après la descente des alpages (quand le bétail était "stracco", ou fatigué) : cette production cependant, elle utilise exclusivement du lait cru de chèvre, ce qui lui confère des caractéristiques bien particulières.
Aspect : pâte de couleur ivoire tendant vers le jaune, assez compacte, plus fondante vers l'extérieur, avec de rares trous. Croûte lavée rougeâtre tendant vers le brun, avec des pruines gris-bleu
Goût : très intense, pénétrant, avec une touche aigre et de riches notes hyrtiniques
Accords : Vins rouges corsés et vieillis. Miel aromatique. Fruits frais (poire Passacrassana, cerises…). Pain noir de seigle, polenta
L'association parfaite :
Entreprise ou exploitation familiale
Produit coup de coeur ou ayant été primé
Agriculture raisonnée ou en conversion AB
Entreprise ou exploitation familiale
Produit susceptible de convenir à un régime végétarien et/ou vegan
Agriculture Biologique Certifiée
Entreprise ou exploitation familiale
Appelation d'Origine Protégée
Produit susceptible de convenir à un régime végétarien et/ou vegan
Agriculture raisonnée ou en conversion AB
Entreprise ou exploitation familiale
Entreprise ou exploitation familiale
Produit coup de coeur ou ayant été primé
Agriculture Biologique Certifiée
Entreprise ou exploitation familiale
Vin de qualité supérieure : Dénomination d'Origine Contrôlée et Garantie
La technique et la transformation sont similaires à celles du Taleggio, qui dans l'Antiquité s'appelait "Stracchino" comme d'autres fromages crus de Lombardie produits principalement après la descente des alpages (quand le bétail était "stracco", ou fatigué) : cette production cependant, elle utilise exclusivement du lait cru de chèvre, ce qui lui confère des caractéristiques bien particulières.
Aspect : pâte de couleur ivoire tendant vers le jaune, assez compacte, plus fondante vers l'extérieur, avec de rares trous. Croûte lavée rougeâtre tendant vers le brun, avec des pruines gris-bleu
Goût : très intense, pénétrant, avec une touche aigre et de riches notes hyrtiniques
Accords : Vins rouges corsés et vieillis. Miel aromatique. Fruits frais (poire Passacrassana, cerises…). Pain noir de seigle, polenta
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