Gorgonzola DOP Dolce Extra

Fratello minore del Gorgonzola DOP tradizionale, oggi denominato Piccante, il Gorgonzola DOP Dolce nasce a metà del XX secolo, diventando rapidamente la versione più apprezzata dai consumatori.

Tecnicamente, la principale differenza rispetto al Piccante è il maggiore contenuto di siero di latte, che rende la pasta più morbida, addirittura spalmabile, e il sapore più delicato.

Per questo stesso motivo, non sopporta lunghe stagionature, essendo caratterizzato come formaggio semifresco. Esistono produzioni industriali e artigianali: in queste ultime, la lavorazione è eseguita interamente a mano e non con macchinari, ottenendo un prodotto finale più morbido e cremoso, definito "fuga" dagli intenditori.